بوجه عام ، يتم اختيار آلات النقل حسب كل فئة أو قسم من هذه الآلات تسمح باحترام درجات حرارة الحفظ لمختلف أنواع المواد خلال فترة النقل بأكملها.
يتم استخدامه لائحة فئات وأقسام الآلات اعتمادا على طبيعة المواد ودرجة حرارة الحفظ أثناء النقل.
تعتبر آلات خاصة، الآلات التي تستجيب بدقة لمواصفات اتفاقية ATP (الاتفاق المتعلق بالنقل الدولي للمواد التي يسرع إليها التلف والآلات الخاصة المستعملة في هذا النقل)
تصنيف آلات النقل
يجب اختيار المركبة التي تسمح بالمحافظة على درجة الحرارة المسموح خلال فترة النقل
آلة النقل ذات الحرارة القارة
آلة يصنع صندوقها بجوانب عازلة تساعد على الحد من تبادل الحرارة بين داخل الصندوق وخارجه دون استعمال مصدر للبرودة أو الحرارة ؛يصنف المعامل العام للتواصل الحراري (المعامل K ) للصندوق، ضمن واحدة من الفئتين التاليتين:
- In – آلة النقل ذات الحرارة القارة العادية تتميز بمعامل (K) يساوي أو يقل عن 0,70w/m2.K
- IR – آلة النقل ذات الحرارة القارة معززة تتميز بمعامل (K) يساوي أو يقل عن 0,4W/m2°.K وبجدران لا يقل سمكها عن 45 ملم بالنسبة لآلات النقل ذات العرض الأكثر من 2.50 متر.
تعريف المعامل K
معامل K : يتم تحديد المعامل الكلي لنقل الحرارة (المعامل K) للمعدات الخاصة بالمعادلة التالية:
حيثW هي إما طاقة التسخين أو طاقة التبريد، حسبما تقتضي الحالة، والمطلوبة للمحافظة على فرق مطلق ثابت في درجة الحرارة ∆T بين متوسط درجة الحرارة الداخلية Ti ومتوسط درجة الحرارة الخارجية Te أثناء التشغيل المستمر عندما يكون متوسط درجة الحرارة الخارجية Te ثابت لجسم متوسط مساحة السطح S.
آلة النقل المبردة
آلة ذات حرارة قارة، تمكن بواسطة مصدر للبرودة (الثلج الطبيعي، مع أو بدون إضافة الملح أو الصفائح الانصهارية أو الثلج الجاف، مع أو بدون التحكم في التسامي أو الغازات المسيلة، مع أو بدون التحكم في التبخر، إلخ) ، من خفض الحرارة داخل الصندوق الفارغ والاحتفاظ بها في المستويات الحرارية التالية إذا كان معدل الدرجة الحرارية الخارجية أكثر من C 30°
- +7°C على الأقل بالنسبة لفئة A ؛
- -10°C على الأقل بالنسبة لفئة B ؛
- -20°C على الأقل بالنسبة لفئة C ؛
- عند 0°C على الأقل بالنسبة لفئة D.
ويجب أن يكون مُعامل K للمعدات المبردة ذات الدرجات B و C في كل حالة مساويا أو أقل من 0,40w/m2.K.
آلة النقل المجمدة
آلة التجميد آلة ذات حرارة قارة مزودة بجهاز لإنتاج البرودة (تجهيز ميكانيكي أو الامتصاص)، منفرد أو جماعي لعدة آلات نقل، يمكن من إنتاج البرودة تحت معدل درجة حرارية خارجية يساوي 30°C ، من خفض الحرارة داخل الصندوق الفارغ والمحافظة عليها فيه بشكل دائم حسب ما يلي:
بالنسبة للأصناف A و B و C ولكل قيمة قارة مرغوبة Ti طبقا للمعايير المحددة بعده بالنسبة للأصناف الثلاثة:
- صنف A : آلة مبردة مشتملة على جهاز لإنتاج البرودة بحيث يمكن اختيار Ti ما بين +°C 12 و °C 0
- صنف B : آلة مبردة مشتملة على جهاز لإنتاج البرودة بحيث يمكن اختيار Ti ما بين +°C 12 و – °C 10
- صنف C : آلة مبردة مشتملة على جهاز لإنتاج البرودة بحيث يمكن اختيار Ti ما بين +°C 12 و – °C 20.
بالنسبة للأصناف D و E و F فيما يخص قيمة محددة قارة Ti طبقا للمعايير المحددة بعده بالنسبة للأصناف الثلاثة:
- صنف D: آلة مبردة مشتملة على جهاز لإنتاج البرودة بحيث تكونTi ما بين +°C 2 و°C 0 ؛
- صنف E: آلة مبردة مشتملة على جهاز لإنتاج البرودة بحيث تكون Ti تساوي أو تقل عن – °C 10
- صنف F: آلة مبردة مشتملة على جهاز لإنتاج البرودة بحيث تكون Ti تساوي أو تقل عن-°C 20
ويجب أن يكون المعامل K بالنسبة للآلات من صنف B و C و E و F يساوي أو يقل عن 0,40w/m2.K
آلة مولدة للحرارة
آلة ذات حرارة قارة قادرة على رفع درجة الحرارة داخل الهيكل الفارغ والحفاظ عليها بعد ذلك لما لا يقل عن 12 ساعة بدون تجديد الإمداد عند قيمة ثابتة عمليا لا تقل عن +°C 12 عندما يكون معدل درجة الحرارة الخارجية كما هوموضح أدناه:
- °C 10 في حالة الآلة المولدة للحرارة من الفئة A
- °C 20 في حالة الآلة المولدة للحرارة من الفئة B
- °C 30 في حالة الآلة المولدة للحرارة من الفئة C
- °C 40 في حالة الآلة المولدة للحرارة من الفئة D
ويجب أن يكون المعامل K بالنسبة للآلات من صنف B و C و D يساوي أو يقل عن 0,40w/m2.K
قواعد النظافة الصحية المطبقة على نقل المنتجات الغذائية
قد تصاب الأغذية بالتلوث أو قد لا تصل إلى الجهة المحددة لها في حالة مناسبة للاستهلاك، ما لم تتخذ تدابير رقابية أثناء علمية النقل، حتى لو كانت تدابير الرقابة الصحية الكافية قد اتخذت في الحلقات السابقة من السلسلة الغذائية.
اعتبارات عامة
يجب حماية الأغذية بالشكل المناسب أثناء علمية النقل. ويتوقف نوع وسائل النقل والحاويات اللازمة على طبيعة الأغذية وظروف نقلها.← اقرأ المزيد…
ضمان نظافة معدات التسليم
يجب أن يتم تصميم وسائل النقل
1. بشكل يمكن من حماية المنتجات الغذائية من كل ما من شأنه أن يلوثها أو يفسدها، خلال مدة النقل،
2. أن تكون سهلة التنظيف والتطهير
3. الجزء المخصص، في وسيلة النقل، لاستقبال المنتجات الغذائية القابلة للتلف :
- يجب أن لا يتصل ، بمقصورة السائق.
- يجب أن لا يخضع لأية تهيئة أو تجهيزات لا تتعلق بشحن المنتجات الغذائية ويجب أن تتوفر فيه الشروط الآتية:
أ – يجب أن يكون طلاء محيطه الداخلي المعد لتلامس المنتجات الغذائية :
- مصنوعا من مواد غير قابلة للأكسدة وغير نفاذة وغير قابلة للتحلل وسهلة التنظيف والتطهير، وأن لا تفسد الخصائص الذوقية للمنتجات الغذائية أو تجعلها مضرة بصحة الإنسان؛
- خاليا من النتوءات ما عدا ما تستلزمه التجهيزات ومعدات تثبيت الشحنة.
- مطابقة للنصوص التنظيمية الجاري بها العمل في هذا المجال؛
ب – يجب أن تمكن أنظمة إغلاق وسائل النقل، والتهوية عندما تكون ضرورية، من نقل المنتجات الغذائية بشكل يجعلها في منأى عن الأوساخ أو الغبار أو الحشرات أو الحيوانات الأخرى.
حماية المنتجات الغذائية
1. يجب أن تكون وسائل النقل نظيفة وأن تتم صيانتها بشكل جيد
2. لا يمكن نقل المنتجات الغذائية سوى في وسائل نقل مخصصة لهذا الغرض. غير أنه :
- في حالة نقل منتجات غذائية مع بضائع أخرى في آن واحد، وجب القيام بفصل مادي لهذه المنتجات الغذائية عن البضائع الأخرى.
- في حالة نقل بضائع قبل نقل المنتجات الغذائية، وجب تنظيف وسائل النقل والمعدات المستعملة وتطهيرها قبل شحن المنتجات الغذائية المذكورة.
3. لا يمكن، بأي حال من الأحوال، نقل أشخاص أو حيوانات حية أو بضائع مصنفة » سامة « أو » خطرة « على متن وسيلة نقل المنتجات الغذائية.
4. يجب أن يتم نقل المنتجات الغذائية غير الموضبة والمنتجات الغذائية الموضبة في وسائل نقل مختلفة، باستثناء الحالة التي تتوفر فيها وسيلة النقل المستعملة على وسيلة للفصل المادي تمكن من حماية المنتجات الغذائية غير الموضبة.
5. يجب أن يتم نقل المنتجات الغذائية السائبة، في شكل حبيبات أو مسحوق أو في حالة سائلة، في حاويات أو صهاريج أو في كل وعاء آخر مخصص لهذا النوع من النقل.
ويجب أن يشار على الجدران الخارجية الجانبية، على الأقل، للحاويات والصهاريج المستعملة إلى عبارة « مخصص لنقل المنتجات الغذائية » تكتب باللغة العربية، وإذا لزم الأمر بلغة أو عدة لغات أجنبية.
6. يجب أن تظل المركبات دكان مغلقة خلال تنقلها وخارج أوقات البيع، باستثناء العمليات الاعتيادية للصيانة والشحن والتفريغ .
7.يجب أن تتخذ، خلال عمليتي الشحن والتفريغ وخلال النقل، جميع الاحتياطات لتفادي اتساخ المنتجات الغذائية أو تلوثها.
عندما لا يتم نقل المنتجات الغذائية في أوعية مقاومة تغطيها بالكامل، وجب أن يتم ترتيب هذه المنتجات الغذائية، داخل وسيلة النقل، بشكل يجعلها لا تلامس مباشرة أرضية وسيلة النقل المذكورة.← اقرأ المزيد…