القوانين المنظمة لنقل المواد الغذائية القابلة للتلف

إن حفظ الأغذية يعني التقليل من فرص ظهور الكائنات الحية الدقيقة كبعض أنواع البكتيريا والفطريات، علما بأن طرقها المختلفة تعمل على المحافظة على نكهة وملمس وجودة الصنف الغذائي وقيمته الغذائية والمحافظة على إمكانية وصول مختلف المنتجات لأماكن بعيدة دون التأثير فيها أثناء عمليات النقل كما أن لحفظ الأغذية دور مساعد في تسهيل معالجة المواد الغذائية، ومن طرق حفظ الأغذية يذكر ما يأتي :

• • التجميد : يقوم على التقليل من نشاط الأحياء الدقيقة ومن معدلات التفاعل الكيميائي، لكنه قد يؤثر في نسيج ولون وطعم المنتج بعد محاولة استهلاكه بإذابة ما عليه من جليد.
  • الحفظ بالحرارة : تهدف إلى إطالة مدة صلاحية المنتج وتقلل من نمو الأحياء الدقيقة وتعمل على تدمير الإنزيمات الطبيعية وتزيد من طول عمر الفواكه والخضروات، وعادةً ما تستخدم لإنتاج المربى وكذلك للفواكه والخضروات المعلبة والمعبأة في عبوات زجاجية، حيث يتم تعريض المنتج لحرارة معينة لوحده أو داخل عبوات التعبئة.
  • التعليب : يقوم على حفظ المنتج داخل علب محكمة الإغلاق بعد تعقيمها بالحرارة ويكون بتعبئتها آليًا لتمر بعد ذلك من خلال ماء ساخن أو حمام بخار للتخلص من الهواء المتبقي داخل العلبة وتغلق بعدها وتعقّم بالحرارة وتبرد.