مواد متوسطة القابلية للتلف: وهى مجموعة المواد الغذائية التى يمكن حفظها تحت ظروف الحفظ والتخزين العادية بسبب المميزات الخاصة فى التركيب التشريحى أو الفسيولوجي أو الكيميائي للأنسجة التى تكونها كأن تحمي القشور الواقية أنسجة الثمار مما يجعلها أقل تعرضا للإصابة بالأحياء الدقيقة كما فى ثمار بعض أصناف التفاح والبرتقال.
مواد سريعة التلف: وهى مواد لا يمكن حفظها تحت الظروف العادية أكثر من بضع ساعات إلى أيام قليلة مثل القشريات والأسماك واللحوم وبعض أنواع الخضر والفاكهة ويرجع ذلك إلى طبيعة تركيب هذه المواد وتكوينها التشريحي وخواصها الفسيولوجية والكيميائية وقابليتها للتلوث بالأحياء الدقيقة فضلا عن كونها بيئة مناسبة لنموها واحتوائها على نسبة عالية من الماء والأنزيمات مما يؤدي إلى سرعة حدوث التغيرات غير المرغوبة وظهور الفساد خلال فترة قصيرة.← اقرأ المزيد….
المواد التي يسرع إليها التلف
يتعلق نقل المواد التي يسرع إليها التلف بشروط النقل البري للمواد التالية:
المواد الحيوانية أو المواد من أصل حيواني
المواد الحيوانية أو المواد من أصل حيواني التي يسرع إليها التلف سواء كانت طرية أو مبردة أو مجمدة وهي:
أ – المواد الحيوانية :
- الحيوانات المسلم لحمها إلى العموم لأجل الاستهلاك سواء كانت حية أم لا تامة أو مجزأة وهي :
- حيوانات الجزارة : الحيوانات التي تعيش حياة الدواجن من البقر والغنم والماعز والإبل والخنازير والخيل والحمير ونتاج ضرابهما ؛
- الطيور الدواجن : جميع الطيور التي تعيش حياة الدواجن ؛
- الأرانب الداجنة ؛
- منتوجات البحر ومياه السواقي والأنهار المأذون في بيعها بالمغرب.
- اللحوم والأسقاط أي جميع أجزاء حيوانات الجزارة والطيور الدواجن والأرانب التي يمكن تسليمها إلى العموم لأجل الاستهلاك.
ب – المواد ذات الأصل الحيواني الداخلة فيها المنتوجات المعدة للأكل التي تنجزها الحيوانات في حالتها الطبيعية ولاسيما اللبن والبيض والعسل أو التي يقع تحويلها وكذا المواد الحيوانية المعروضة للبيع بعد التحضير والمعالجة والتحويل سواء كانت هذه المنتوجات ممزوجة أو غير ممزوجة بمواد أخرى.
المواد المجمدة من أصل نباتي
تشمل الأطعمة النباتية المنتجات الزراعية (الفواكه والخضروات) ، وبراعم ، وأعشاب الطهي ، والمكسرات ، والفطر الصالح للأكل ، والعسل….
سلسلة التبريد
هي حفظ المواد الغذائية المبردة ، المبسترة ، المجمدة أو المجمدة في درجة حرارة منخفضة تسمح لها بالاحتفاظ بنوعيتها الغذائية والحواسية وإبقائها سليمة من مكان صنعها إلى المطبخ .
تبطئ البرودة وتوقف تكاثر الأجسام الدقيقة التي يمكن أن تكون السبب في التسممات الغذائية. ← اقرأ المزيد….
إنقطاع سلسلة التبريد
إنقطاع سلسلة التبريد هي نتيجة ارتفاع درجات الحرارة الموصى بها. فكل ارتفاع في درجات الحرارة يحدث ويسرع تكاثر الجراثيم فيمكن لمادة سليمة أن تصبح خطيرة، كما يمكن أن يؤدي إلى اتلاف المظهر والذوق.
الرقابة الصحية البيطرية على المنتجات الحيوانية وذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات
تتم الرقابة الصحية البيطرية على المنتجات الحيوانية وذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات وفقا لخصوصيات تتماشى و طبيعة هذه المنتجات ، و تتميز بما يلي :
- المراقبة قبل و بعد الإنتاج : منذ بداية استغلال المواد الأولية إلى الإستهلاك؛
- رقابة ذت طابع وقائي: الإعتماد أو الترخيص لفائدة المؤسسات مراقبة شروط معالجة ومناولة وتخزين ونقل المنتجات الحيوانية أو ذات الأصل الحيواني ، أعلاف الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات ،بالإضافة إلى فحص المنتج قبل طرحه في السوق والتحقق من عملية التصنيع.
- أنشطة القرب ذات طابع يومي : المراقبة الصحية للحوم على مستوى المجازر وعلى مستوى نقاط التفتيش الحدودية وإصدار شهادات صحية بيطرية لوضع المنتجات في السوق و توجيهها للتصدير.
- محاربة الغش و الاحتيال : يعتبر المفتش البيطري وكيلا لمحاربة الغش و الإحتيال فيما يتعلق بمراقبة المنتجات الحيوانية وذات الأصل الحيواني.
في إطار مراقبة الجودة والرقابة الصحية للمنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني، والمواد المعدة لتغذية الحيوانات الحيوانية والمنتجات المشتقة من الحيوانات ،تعمل الخدمات البيطرية على :
- ضمان المراقبة الصحية والنوعية للمنتجات ذات الأصل الحيواني المخصصة للاستهلاك البشري على مستوى مواقع الإنتاج (المزارع ، الإسطبلات ، المزارع ، …) ، و على مستوى نقاط البيع (الأسواق ، المجازر ، تجار الأسماك ، الألبان ، الأسواق الممتازة ، أسواق الجملة ، ومحلات البقالة …) كما تتم مراقبة أماكن التحضير ، التجهيز ، التعبئة أو التخزين (المسالخ ، القوارب ، موانئ الصيد ، القاعات ، اللحوم الباردة ، مصانع المأكولات البحرية ، المنشآت ، المستودعات …)؛
- الإدلاء بالشهادات الصحية للمنتجات الحيوانية و المنتجات ذات الأصل الحيواني، للأعلاف الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات؛
- وضع وتنفيذ خطط مراقبة المخلفات ، وكذلك خطط مراقبة المواد المعدة لتغذية الحيوانات والمنتجات ذات الأصل الحيواني، للأعلاف الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات ؛
- إجراء تحقيقات تحليلية واختبارات وأبحاث مختبرية للتحقق من مطابقة المنتجات الحيوانية أو ذات الأصل الحيواني;
- الاعتمادات و التراخيص ،على المستوى الصحي؛ للمؤسسات ومراقبة مؤسسات معالجة المنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات;
- تقييم نظام الفحص الذاتي والتحقق من تنفيذه على مستوى المنشآت الحاصلة على الموافقة الصحية ؛
- مراقبة المواد المعدة لتغذية الحيوانات و التراخيص و الإعتمادات و مراقبة المؤسسات التي تعالج هذه الحيوانات؛
- الإعتماد الصحي الصحية البيطرية للشاحنات والمعدات المستخدمة في النقل الدولي أو الوطني للبضائع القابلة للتلف ؛
- الرقابة الصحية البيطرية للاستيراد والتصدير في المراكز الحدودية للمنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات;
- ضمان تطبيق تدابير الصحة الحيوانية البيطرية ؛
- تطوير النصوص التشريعية والتنظيمية الهادفة إلى ضمان سلامة المنتجات الحيوانية وذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات;
- تطوير المعايير المغربية لجميع المنتجات الحيوانية بالتشاور مع المهنيين المعنيين بهدف تعزيز الجودة .